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蛋黃醬真空乳化機,蛋黃醬成套真空乳化機,蛋黃醬新工藝真空乳化機,進(jìn)口真空乳化機,多功能真空乳化機,真空乳化機價格,德國真空乳化機
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蛋黃醬真空乳化機,蛋黃醬成套真空乳化機,蛋黃醬新工藝真空乳化機,進(jìn)口真空乳化機,多功能真空乳化機,真空乳化機價格,德國真空乳化機
蛋黃醬是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。
蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中,食用時水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺出油相的部分。
如果以蛋黃醬為基本原料,可以調(diào)制出名目繁多的美食。像加入切細(xì)的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等,可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。常見的一般用它來與切成塊狀的熟土豆調(diào)配在一起,做成土豆沙拉,亦可與水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。
蛋黃醬的重要性:將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調(diào)成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。調(diào)制蛋黃醬時需要注意些什么宜用深而窄口的碗,這樣可使調(diào)攪的面積縮小,保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要*?!∮眯迈r的蛋黃,尤其注意, 蛋黃醬要做蛋黃醬的雞蛋,不要在冰箱中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開。開始時,沙拉油的分量不宜多,用點滴方式加入。待體積增大後,而且* 融合時,便可以一湯匙一湯匙的加入了。加入沙拉油的時間應(yīng)慢,使油與蛋黃有*融合的時間。調(diào)成的蛋黃醬,因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌,以致又散開時,可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃,加一點水(冷開水)調(diào)勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃,可以加入一點蛋白調(diào)勻。
蛋黃醬高速真空乳化機,SGN可以提供從5ML至2000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案,包括:攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數(shù)據(jù)。
(1)、均質(zhì):SGN反應(yīng)器可配備GR2000乳化機,通過合適的分散頭的選擇,得到不同大小的顆粒度,可達(dá)0.3μm;
(2)、攪拌:SGN配備了刮邊攪拌機,處理粘度可達(dá)150000 GPas,并可定時操作,TFT大數(shù)顯屏;
(3)、加熱:SGN的夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器,對樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器,可對樣品溫度實現(xiàn)實時監(jiān)控;
(4)、扭矩測量(粘度):SGN配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化。圖示展示一個樣品在反應(yīng)器中先被加熱后冷卻的過程。
(5)、真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務(wù),真空環(huán)境以及緩慢攪拌,可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。SGN配備的刮邊攪拌即轉(zhuǎn)速達(dá)530rpG,僅4rpm;而真空泵LVS105Tzui低真空度可達(dá)2mbar,同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現(xiàn)。
(6)、靈活性:除了以上性能外,SGN的反應(yīng)釜蓋配有標(biāo)準(zhǔn)的NS29及NS14接口,滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用。
(7)、數(shù)據(jù)采集:實際上,為了保證工藝的重現(xiàn)性,數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉(zhuǎn)速、溫度、pH、真空等,都可以通過I軟件進(jìn)行采集,通過儲存、顯示及導(dǎo)出excel數(shù)據(jù)。
設(shè)備等級:化工級、衛(wèi)生I級、衛(wèi)生II級、無菌級
電機形式:普通馬達(dá)、變頻調(diào)速馬達(dá)、防爆馬達(dá)、變頻防爆馬達(dá)、
電源選擇:380V/50Hz、220V/60Hz、440V/50Hz
電機選配件:PTC 熱保護、降噪型
均質(zhì)機材質(zhì):SUS304、SUS316L、SUS316Ti
均質(zhì)機選配:儲液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動小車
均質(zhì)機表面處理:拋光、耐磨處理
進(jìn)出口聯(lián)結(jié)形式:法蘭、螺口、夾箍
乳化機選配容器:本設(shè)備適合于各種不同大小的容器
分散均質(zhì)機高剪切分散均質(zhì)機,實驗室均質(zhì)機
應(yīng)用于:奶油、化妝品、牙膏、果汁、洗滌劑、漿糊、鹽溶液、催化劑、涂漆、聚合物乳化液、農(nóng)藥(除草劑、殺蟲劑)。
SGN高剪切【乳化均質(zhì)機GR2000系列設(shè)備型號表】
型號 | 標(biāo)準(zhǔn)流量 L/H | 輸出轉(zhuǎn)速 rpm | 標(biāo)準(zhǔn)線速度 m/s | 馬達(dá)功率 KW | 進(jìn)口尺寸 | 出口尺寸 |
GR2000/4 | 300-1,000 | 9,000 | 23 | 2.2 | DN25 | DN15 |
GR2000/5 | 3,000 | 6,000 | 23 | 7.5 | DN40 | DN32 |
GR2000/10 | 8,000 | 4,200 | 23 | 15 | DN50 | DN50 |
GR2000/20 | 20,000 | 3,000 | 23 | 37 | DN80 | DN65 |
GR2000/30 | 40,000 | 1,500 | 23 | 55 | DN150 | DN125 |
GR2000/40 | 70,000 | 1,500 | 23 | 90 | DN150 | DN125 |
公司有樣機可實驗!,歡迎廣大客戶來我司參觀指導(dǎo)!SGN銷售會根據(jù)客戶具體需求做適當(dāng)?shù)脑O(shè)備選型,以及根據(jù)流量做型號相應(yīng)放大!
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